Wszyscy znamy potęgę wspaniałej pieczeni. Chwile, gdy siedzący wokół stołu goście niezwykle grzecznie walczą o ostatnią porcję puddingu Yorkshire, są jedną z rzeczy, dla których weekendy są niezapomnianymi momentami. Pamiętaj, że warto przyrządzić większą ilość wołowiny - możesz później przygotować z niej pyszne kanapki.
Składniki
Wołowina Składniki
3 żeberka wołowe z kością, waga ok. 5 kg (11 lb)
½ łyżeczki oliwy z oliwek
Sól morska
Czarny pieprz
3 obrane cebule - każda podzielona na cztery krążki
Pieczone ziemniaki Składniki
1,3 kg (3 lb) ziemniaków, np. gatunek Maris Piper
Olej, gęsi tłuszcz lub tłuszcz wołowy
Pudding Yorkshire Składniki
115 g (4 uncje) przesianej mąki z wysoką zawartością glutenu
2 ubite jajka z wolnego wybiegu
300 ml (½ pinty) mleka
Szczypta soli
Czarny pieprz
Olej lub smalec wołowy
8-10 porcje
Przygotowanie
Pieczeń wołowa:
1. Wyjmij mięso z lodówki na godzinę przed pieczeniem tak, aby doszło do temperatury pokojowej. Wetrzyj oliwę z oliwek w tłuszcz na mięsie, dzięki czemu przyprawy „pozostaną na swoim miejscu”. Posyp zmielone przyprawy na tłuszcz. Połóż plastry cebuli na dno dużej brytfanny AGA, a na cebulę mięso.
2. Wsuń brytfannę na najniższe prowadnice w piekarniku do prażenia. Piecz żeberka przez 12-15 minut na każde 500 g plus 30 minut - pieczeń tej wielkości powinna piec się przez około 2-2½ godziny. Krótszy czas pieczenia spowoduje, że wnętrze będzie mniej wypieczone. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika, przełóż na ogrzany talerz, przykryj folią i pozostaw na 30 minut, aby mięso odpoczęło.
3. Jeśli wolisz, po przyrządzeniu mięso można przełożyć do piekarnika do pieczenia na 1½ godziny, abyś w piecu do prażenia mogła przygotować pieczone ziemniaki, pasternak i pudding Yorkshire.
4. Przygotuj sos. Dodaj dwie łyżki mąki do tłuszczu i cebuli w brytfannie, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj 600 ml bulionu lub mieszanki czerwonego wina i bulionu. Całość wymieszaj trzepaczką. Wlej płyn do rondla i doprowadź do wrzenia, stale ubijając, przecedź przez sito i podawaj oddzielnie.
Pieczone ziemniaki:
1. Obierz ziemniaki i pokrój na równej wielkości kawałki. Podgotuj w posolonej wodzie przez 3-5 minut na płycie do gotowania, a następnie dobrze odcedź. Lekko potrząśnij przykrytym pokrywką garnkiem, w którym znajdują się ziemniaki.
2. Mocno rozgrzej tłuszcz w brytfannie lub blaszce do pieczenia AGA, stawiając ją na kratce na dnie piekarnika. Włóż ziemniaki i piecz, obracając od czasu do czasu, przez około 1-1¼ godziny, w zależności od wielkości, aż będą złote i chrupiące.
Pieczony pasternak:
1. 8-10 sztuk średniej wielkości. Obierz pasternak i pokrój każdy na 3 kawałki równej wielkości, piecz w gorącym tłuszczu w piekarniku do prażenia przez około 30-40 minut w zależności od wielkości.
Marchew na parze:
1. 1 kg (2,2 lb). Obierz marchew i pokrój w słupki. Włóż do rondla i zalej niewielką ilością wody tak, by jedynie przykryła marchew, możesz dodać 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 3 minuty, odcedź wodę i przełóż do piekarnika do duszenia na około 20 minut. Dodaj małą kostkę masła i posyp posiekaną natką pietruszki.
Użyj tej metody do wszystkich gotowanych na parze warzyw korzeniowych, gdy używany jest piekarnik.
Pudding Yorkshire:
1. Przesiej mąkę do miski, zrób zagłębienie w środku i wbij jajka i połowę mleka. Ubijaj, aż składniki się połączą. Następnie dodaj pozostałe mleko i ponownie ubijaj. Ciasto powinno mieć konsystencję chudej śmietany. Przełóż do dzbanka i odstaw do momentu użycia.
2. Mocno rozgrzej niewielką ilość tłuszczu w formie do muffinów z 12 zagłębieniami postawionej na dnie piekarnika do prażenia. W międzyczasie jeszcze raz ubij ciasto na pudding Yorkshire, a następnie wlej je do gorącego tłuszczu. Z powrotem włóż do piekarnika, stawiając formę na trzecich lub czwartych prowadnicach od dołu i piecz przez około 20 minut lub do momentu, aż ciasto wyrośnie i zrumieni się.
Wskazówka: jeśli wolisz, możesz przygotować pudding rano, a potem podgrzać przez kilka minut w piekarniku.